هیچ کدوم ربطی به برنامه نویسی ندارن مگر برای اجرای تمرینات.
پردازش تصویر احتیاج به سیگنال و فرآیند تصادفی داره مگر اینکه در سطح پایین بخواد تدریس بشه که جالب نیست، یعنی یه سری الگوریتم میگن ولی دید ندارید که چرا کار نی کنن.
گرافیک کامپیوتری برای لیسانس مناسب تره مگر اینکه بعدا بخواید پردازش تصویر کار کنید یا باهاش آشنا بشید و همچنین سیگنال و احتمالتون هم ضعیف نباشه.

خوب پس شما پیشنهادتون گرافیک هست معمولا تو گرافیک چی درس میدن؟

تکنولوژی های وسائل مربوط به تصویر، الگوریتم های کشیدن شکل های گوناگون رو صفحه مثل دایره، رندر کردن...